手羽先、手羽元の皮にフォークで穴をあけておく。手羽先、手羽元、鶏もも肉に塩を振っておく。長ねぎは斜め薄切りする。

鍋に1、水、紹興酒、にんにく、しょうが、もち麦を入れて火をつけ、沸騰したらアクをとり、中火～弱火で30～60分煮込む。

器に盛り付け、松の実、クコの実、糸唐辛子、パクチーを添えたら出来上がり。