作り方
- 1
○鶏肉マリネ
鶏肉は、皮目を下にして余分な脂、筋、軟骨を包丁で取り除くか包丁で断ち切る。両面、塩、胡椒をふり、もみこむ。 - 2
マリネ用のハーブを手でちぎる。にんにくは包丁の腹で潰す。オリーブオイルに入れる。1を入れ、30分程マリネする。
- 3
バットであれば、途中ひっくり返す。袋の場合はたまにモミモミ。
- 4
○焼く
フライパンにオリーブオイル、ハーブ、にんにくを入れ、香りがでるまで炒め、オイルごとひきあげる。 -
- 5
肉の皮目を下に10分、中火で蓋をして、蒸し焼きにする。
- 6
皮目を確認して、パリッとこんがり焼き色がついたらひっくり返し、5分程蒸し焼き。
-
- 7
蓋をあけて、水分を飛ばし完成。
- 8
4のハーブとにんにくはお肉に添えていただきます。
コツ・ポイント
皮目で8割程火入れするイメージで。
焼き中は動かさず、蓋を開け過ぎず、パリッと皮を、焼きます。
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皮がパリッと仕上がりました！料理経験のない時期に作ったものですが、上出来といっていいでしょうか。フレッシュローズマリーの香りが食欲をそそります。
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