タルト生地を作ります。
バター50gを、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

砂糖30gを加え混ぜ合わせます。

全卵50g分を、数回に分けて加え混ぜ合わせます。

米粉120gとアーモンドプードル30gを混ぜ生地へ加え、切るように混ぜ合わせます。

生地を1/3と2/3に分けます。

生地2/3を伸ばし16cmタルト型へ敷き詰めます。

フォークで、小さな穴を開けピケします。

1/3の生地を型の大きさに伸ばします。
冷蔵庫で生地を休めて置きます。

くるみキャラメルを作ります。
くるみを細かく手で砕いて置きます。

砂糖40g はちみつ35g 水大さじ1 を鍋にいれ茶色になるまで火にかけます。

一度、火を止め生クリーム70ccを数回に分けて加え混ぜ合わせます。

バター35gを加え、5分ほど煮詰めてキャラメル状にします。

火を止めて、くるみを加え混ぜ合わせます。

タルト生地の上に、くるみキャラメルを敷き詰めます。

生地で蓋をします。

卵黄を表面に塗り、冷蔵庫へ入れて表面を乾かし、卵黄を２度塗りします。

表面に、スプーンの柄などで模様をつけます。

オーブン180度25分〜30分焼き上げます。