干し椎茸は水に浸し、充分柔らかくなるまで待つ。(8時間位かけて、冷蔵庫で戻すのがお勧め)

人参は細目の短冊切り、長ネギは削ぎ切り、戻した干し椎茸は千切りにする。

鍋を中火にかけ、サラダ油小さじ1を入れる。水切りした豆腐を投入し、菜箸でほぐすように炒める。

豆腐がほぐれたら、鍋からザルに開け、豆腐から出る水分を切る

ある程度油が野菜に馴染んだら、干し椎茸の戻し汁、☆を投入し、フタをせずに中火で１５分位煮る(焦げ付き注意！)

野菜が柔らかくなり、水分が、鍋底が見える位まで減ってきたら、ザルで水切りした豆腐を投入し、菜箸でグルグル混ぜる

卵が充分固まるまで、全体を良く混ぜる。卵が固まったら、火を止めてお皿に盛り付けて。