ゴボウは乱切りにして、酢水にさらす。

ジッパーやポリ袋に1のゴボウと片栗粉以外の調味料を入れ揉み込み30分〜ほど漬けておく。

2をザルに取り、しっかりとペーパーで水分を取る。

片栗粉をまぶして180℃でカリッとなるまで揚げる。