10/6更新 自信作☆肉じゃが
和食料理人の野崎シェフが煮物を湯通しして作っていたので以降湯通ししてます◎笑 お野菜の火の通りが早くなる気がします〜
このレシピの生い立ち
自分の理想の肉じゃがに近づくべく味付けや具材を入れるタイミングなど試行錯誤の連続ですが美味しいと周りに好評いただきました(*´ー｀*)我ながら完璧な肉じゃがが出来上がる！
10/6更新 自信作☆肉じゃが
和食料理人の野崎シェフが煮物を湯通しして作っていたので以降湯通ししてます◎笑 お野菜の火の通りが早くなる気がします〜
このレシピの生い立ち
自分の理想の肉じゃがに近づくべく味付けや具材を入れるタイミングなど試行錯誤の連続ですが美味しいと周りに好評いただきました(*´ー｀*)我ながら完璧な肉じゃがが出来上がる！
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かし始める(湯通し用)
野菜を大きめに切る
【じゃがいも→水にさらす/
人参/玉ねぎ→くし切り】 - 2
しらたきは下準備
(砂糖を小2弱揉みこむ→5分放置→水洗い) -
- 3
お水の他に調味料を混ぜておく
【醤油/みりん/砂糖(orメープル半量ずつ】☆ベースの味付け - 4
さっと野菜を湯通ししザルにあげる ※じゃがいもとインゲンとお肉以外 【お肉は少しでも固くならないよう後に湯通し】
- 5
①フライパンに人参/玉ねぎ投入
②水と昆布、出汁☆混ぜたベースの調味料を加え【アルミホイルを敷き強中火で沸騰させる】 - 6
【☆沸騰後強弱火～中火(調整)でアルミホイル敷いたまま煮る 20～25分(最後は自分で調整)】
↓⑦で細かく記載
- 7
※お湯沸かしておく(お肉用)
①【沸騰後10分】醤油/みりんである程度味の調整(薄め) ★じゃがいも投入 -
- 8
②【沸騰後20分】沸騰後10～20分の間にお肉を軽く広げて下茹で
→しらたき/下茹でした豚肉を加える - 9
【☆最終味付け⑩の直前】
必要あれば味の調整をささっとする ※熱が冷めたら味が入ることを想定してきもち薄めに - 10
【沸騰後25分】アルミホイルを外す/ササギを投入し、1/3ほどの煮汁になるまで煮込む(5分ほど)
- 11
【10/6更新 材料とつくりかたまとめ→】
-
- 12
0916更新 ◎お肉を湯通しするタイミングは沸騰後10分から20分の間にすればちょうどよい！
-
- 13
10/6更新◎最近は味の調整はベースの味付けだけか途中で醤油をお玉半分弱足すだけで味が決まります(o^－^o)
- 14
◎豚肉は今回使用した豚もも切り落としが柔らかさや味共にベストでした！！！
- 15
◎2つのフライパンや鍋で分けて作るとつくりやすいし味が入りやすい！
コツ・ポイント
実験をしたところじゃがいもは沸騰後10分経過で投入するとちょうどよい崩れはしない固さになりました(*´ー｀*)野菜サイズは写真ぐらいがベスト！湯通しのおかげか玉ねぎはレンジにかけなくても好みの柔らかめになりました〜！
つくれぽ
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