山菜ちらし 春の吹き寄せ
【春色】春限定の食材など、この時期ならではのご馳走。山の恵みにほんのりピンクをあしらって春の風情を楽しんでみてね♡
このレシピの生い立ち
この時期、スーパーに春野菜や春の山菜が並ぶと、何か作りたくなってウズウズ…。
山菜おこわのレシピ（ID : 20594567）アレンジで、吹き寄せごはんレシピ（ID : 20369527）の春バージョンを作ってみました♪
山菜ちらし 春の吹き寄せ
【春色】春限定の食材など、この時期ならではのご馳走。山の恵みにほんのりピンクをあしらって春の風情を楽しんでみてね♡
このレシピの生い立ち
この時期、スーパーに春野菜や春の山菜が並ぶと、何か作りたくなってウズウズ…。
山菜おこわのレシピ（ID : 20594567）アレンジで、吹き寄せごはんレシピ（ID : 20369527）の春バージョンを作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけは水でもどしておく。（今回はスライスなので30分～）
ごぼうは縦半分に切ってから斜め薄切り。 - 2
小鍋に◎を合わせ、戻したしいたけとごぼうを入れ煮る。（ごぼうは切ったそばから入れ変色防止）
-
- 3
火が通り、煮汁が少なくなるまで煮たら器にとり、そのまま冷めるまで置く。
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- 4
※このあと、煮汁ごと使うが、煮汁の量はだいたい大さじ2必要。足りなければ酢を足して大さじ2にする。（後でも大丈夫）
- 5
小鍋に水150㏄・白だし大さじ1・酢大さじ1を入れる。うどを斜め薄切りなど食べやすく切り投入。火が通るまで軽く煮る。
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- 6
うどは太くかたいところなら皮をむいてから切る。（今回は穂先の方なのでそのまま使用。なお、穂先が緑色なら⑨と一緒に煮る）
-
- 7
煮上がったら器にとりそのまま冷ます。（こちらは使うのは具のみ）
- 8
筍は穂先はスライス、根元の方も食べやすく切る。
こごみは洗ってから食べやすく切る。
花麩は5～7㎜程度の厚さに切る。 - 9
鍋に水200㏄・白だし大さじ2弱を入れる。
⑧を加え、こごみに火が通りまで2～3分ほど煮る。 -
- 10
煮上がったらそのまま冷ますが、こごみは別にざるにあげて早く冷めるようにしたほうがいいかも。
（こちらも使うのは具のみ） - 11
山菜の水煮はざるで水気をよく切っておく。（味が濃いものはさっと水洗い、味付きでなければ白だしか醤油少々で薄く味付け）
-
- 12
炊き上がったご飯に③のごぼうとしいたけ、煮汁を混ぜる。⑪の山菜も混ぜ、うちわであおぎ冷まし、酢飯を作る。
※混ぜる前に→ -
- 13
③の煮汁量（大さじ2程度）と味（通常のすし酢よりやや薄めが目安、お好みで）を確認。
尚、山菜はトッピング用少量取り分け。 - 14
⑦のうど、⑩の筍、こごみ、花麩はざるにあげ、できればペーパー等で余分な汁気をきる。
- 15
ご飯を盛り、その上に水気を切った⑭・取り分けておいた山菜を彩り良く盛り付ける。
ガリ生姜も水気をよく切りトッピング。 -
- 16
トッピングの具は、他にも蕗など、お好みの山菜があればアレンジしてね。
- 17
また、花麩なくてガリだけでも可愛いし、かまぼこなどもいいと思います。
- 18
今回は鶏の照り焼き・だし巻き卵・菜の花の胡麻和えを一緒に詰めて花籠弁当風にしてみました。
-
- 19
山菜ごはんの別バージョン
「簡単☆春の山菜おこわ」→レシピID : 20594567 -
- 20
吹き寄せご飯の別バージョン
「秋の吹き寄せごはん」
→レシピID : 20369527 -
コツ・ポイント
材料を切ってさっと煮て冷まして、ご飯に混ぜて（のせて）いくだけなので意外と簡単。
味付けはやや薄めが◎ですが、お好みや用途（弁当等）で調整してね。
干ししいたけやごぼうは面倒なら省いて、通常の酢飯を作って、山菜＆トッピングでもいいかも。
つくれぽ
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