午房を4cm位の長さに切り、縦に2等分する。太い場合は4等分。

小さい鍋に、牛蒡を敷き詰め、白だし、メープルシロップを入れ、最後に黒酢を入れる。

強火でぐつぐつし出したら、落し蓋をして、弱火で4分煮る。

牛蒡を皿に盛って、煮汁をかけて、胡麻を散らす。