春キャベツは芯を切り、ザク切りにしてザルに入れてサッと洗い水気をきる。

①をジッパー付きの袋に入れ、塩を振り入れジッパー付きの袋に空気を入れ、上下左右に振って春キャベツに塩をなじませる。

鷹の爪は種を取り出し、小口切りにする。だし昆布は細かく切る。どちらもキッチンバサミで切るといいですよ。

ジッパー付きの袋に③と白だしを加え、ジッパー付きの袋に空気を入れ上下左右に振って、全体になじませ空気を抜いて口を閉じる。

ジッパー付きの袋はバットなどに置き、上に重しになるものをのせ冷蔵庫に入れ1日寝かせる。