中まで味しみしみ中毒煮卵 漬けバージョン
中まで味が染みた 中身がトロトロで味が染み込んだ卵の黄身が詰まった煮卵が食べたいなら是非行ってみて 納得できるから
このレシピの生い立ち
北関東のラーメン屋さんで1日1000個以上売り上げる 中まで味が染み込んだ煮卵を作っていたラーメン屋さんの やっていた技術を、自分なりに失敗しながら見よう見まねで何とか繰り返しこの方法で成功しました、 この幸せをみんなにも分けたい
中まで味しみしみ中毒煮卵 漬けバージョン
中まで味が染みた 中身がトロトロで味が染み込んだ卵の黄身が詰まった煮卵が食べたいなら是非行ってみて 納得できるから
このレシピの生い立ち
北関東のラーメン屋さんで1日1000個以上売り上げる 中まで味が染み込んだ煮卵を作っていたラーメン屋さんの やっていた技術を、自分なりに失敗しながら見よう見まねで何とか繰り返しこの方法で成功しました、 この幸せをみんなにも分けたい
アプリでひらく作り方
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まずは半熟ゆで卵を作ります水から加熱して沸騰してから 5分で取り出します S サイズならこれでちょうど半熟になります
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M サイズならもう1分加熱時間を増やして下さい
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調味液を作りますたまり醤油大さじ1白だし小さじ1で調味液を作ります
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皮を剥いた半熟ゆで卵に調味料5CCゆっくりと注入していきます、これでしっかり半熟の黄身に調味液が混ざります
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ダイソーに売っている煮卵の容器に たまり醤油大さじ2、２倍希釈のめんつゆ大さじ2杯お水大さじ一で つけダレを作ります
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そこに卵を浸け込んでいきます
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次にうち蓋を閉めて 外蓋もしっかりと閉めてはゴムなどで止めておきます
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こんな状態にしてしっかりと全体に調味液に浸かる状態になったらここから冷蔵庫で約6時間冷やしておきます
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6時間漬け込んだ状態がこんな感じたまり醤油がしっかりと卵の白身の部分にも染み込んで すごく濃厚な煮卵が出来上がります
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断面図をどうぞ 調味液を半熟のまだ固まっていない黄身に注入したのでしっかりと調味液が行きわたり味もしっかりついてます
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外側もしっかりとたまり醤油とめんつゆの味が染み込んで なんとも美味しそうな色に仕上がっています
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ご飯のお供に良しお酒のおつまみに良し もちろんこうやってラーメンに入れたらとびきり美味しいトッピングになります
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自画自賛で申し訳ないですが私はこれほど美味しい煮卵をお店で食べたことがございません
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九州産の甘くて美味しいたまり醤油などを使うと本当に美味しく仕上がります あんまり甘味が欲しくない人は濃口醤油で大丈夫です
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これは本当是非とも行って欲しいです 卵の黄身にも味が染み込んでたらいいのになーって思う人には絶対オススメの調理法です
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6時間漬け込むとやや濃いめの味付けになるので、薄味が好きな人は4時間程度で漬け込むのをやめてもいいかもしれませんね
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一度作ってみて卵の黄身の味も5 CC 注入して濃ければ3 CC程度にしてみると、薄味に仕上がりますよ
コツ・ポイント
注射器で調味液を注入することによって、いまいち味が染み込みにくかった 半熟卵の黄身の部分に、しっかりと味が入るということです、 それだけで美味しさが3倍にも4倍にも増幅します
嘘だと思うならやってみて、納得するから(* ´ ▽ ` *)ﾉ
つくれぽ
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