簡単！大豆の水煮で手作り味噌作り
栄養士ちぃの糀レシピ @cook_40373217
贅沢に！糀をたっぷりと使用♪その分出来上がりスピードも早くなります♪おいしくな〜れ
このレシピの生い立ち
大豆を茹でる工程を省きたくて、大豆の水煮を使用。袋の上から潰せば洗い物も少なくて済みます♪
簡単！大豆の水煮で手作り味噌作り
贅沢に！糀をたっぷりと使用♪その分出来上がりスピードも早くなります♪おいしくな〜れ
このレシピの生い立ち
大豆を茹でる工程を省きたくて、大豆の水煮を使用。袋の上から潰せば洗い物も少なくて済みます♪
アプリでひらく作り方
- 1
大豆の水煮を袋ごと粒がなくなる程度まで麺棒で潰す
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- 2
ボウルに仕込み用の塩と乾燥糀を混ぜる
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- 3
手と手をすり合わせる様に塩と糀がしっかり混ざる様にする
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- 4
③に①で潰した大豆を入れて混ぜる
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- 5
人肌に冷ました湯冷し200〜300ml程度を豆の入っていた袋に入れ、残っている豆を洗うように振る（必ず人肌に冷ますこと）
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- 6
④に耳たぶ位の硬さになるまで、⑤を入れ、60回以上混ぜる
- 7
⑥を野球ボール程の大きさに丸める
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- 8
保存容器に⑦を空気を抜く様にグゥの手をして詰めていく
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- 9
詰めたら、仕上げ用の塩を上から振り、蓋を閉めて、保存する。３ヶ月〜好みの味になったら完成。
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- 10
甘みが強いユノカフェ米糀を使用しました♩
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コツ・ポイント
味噌は熟成すればコクや深みが出てきます。今回のレシピはスピード味噌として紹介していますが、お好みの味まで熟成させて下さいね♪好みの味になったら冷蔵庫で保存して下さいね。
塩分濃度は約11%です♩
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