大根と人参の皮は細く切っておきます
紅ショウガは水気を切っておく

１をボウルに入れ、薄力粉のうち２０ｇをふるってまぶします。これが重要です

ここに粉が入る分、天ぷら液はシャバシャバ気味にします。このあたりで油を熱しはじめます。ごま油を足すと風味が良くなります

天ぷら液を作ります。卵と水と薄力粉ガーリックを混ぜます。手持ちのホイッパーでざっくりと

３に天ぷら液を混ぜてフライパンのヘリからスプーンでそっと入れていきます。油の温度は１８０度です。

油の深さはかき揚げを入れた際いったん鍋底について浮きあがる位にします。大きさによりますが１、２～１、４ｃｍが妥当

途中でひっくり返しながら揚げます。引き上げのタイミングは持ち上げても大丈夫な位に固まったらです。