お手軽・こえびちゃんの煮っころがし
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。えびいもが手軽に味わえる煮っころがしです。熱いままでも冷めてもほっこりした美味しさです。
このレシピの生い立ち
【＋京野菜】この機会に京野菜を使った料理に挑戦しませんか？ありふれた調味料で煮てみました。素材が美味しいので、簡単な味付けで上品な京野菜が味わえます。お好みで七味や柚子胡椒、刻みのりをのせても。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
お手軽・こえびちゃんの煮っころがし
野菜ソムリエ考案レシピ。えびいもが手軽に味わえる煮っころがしです。熱いままでも冷めてもほっこりした美味しさです。
このレシピの生い立ち
【＋京野菜】この機会に京野菜を使った料理に挑戦しませんか？ありふれた調味料で煮てみました。素材が美味しいので、簡単な味付けで上品な京野菜が味わえます。お好みで七味や柚子胡椒、刻みのりをのせても。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
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- 1
こえびちゃんはよく洗い、水気を切って包丁やピーラーで皮をむきます。
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- 2
小鍋に＜煮汁＞を合わせてこえびちゃんを並べ、中火にかけます。
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- 3
煮立ったら弱めの中火にし、落し蓋をして１２分煮ます。
-
- 4
落し蓋をとって火をさらに弱め、鍋をゆすりながらこえびちゃんを転がし煮詰めていきます。
-
- 5
煮汁が少なくなったら火を止めて器に盛りつけます。
-
- 6
こえびちゃんは、えびいもの孫芋です。肉質が緻密で、煮込んでも型崩れせず、中までじっくりと味がしみ込みます。
-
コツ・ポイント
火加減が強いと煮えないだけでなく、焦げる心配があります。煮る時間が長くてもこえびちゃんは煮崩れにくいです。煮詰める際はなるべくマメに鍋をゆすってください。また下茹でや、塩もみなども必要ありません。なるべく手間をかけずに作ってみてください。
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