ミカンを剥くように皮と身に分ける。皮を白いワタごとなるべく細く刻む。
みじん切りでもいいです。

皮をしんなりするまで炒める。

酒とみりんを加えて煮たったら、種が入らないように鍋にザルを重ねて一個分の果汁を絞り入れる。

味噌や砂糖の計量は秤に乗せて目盛りを0に合わせ、必要なグラム数までマイナスにしながら掬うと洗い物も少なくてラク。

柚子皮２個分で280g程の出来上がりでした。