里芋は皮をむき、一口大の食べやすい大きさに切る。鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて、柔らかくなるまで茹でる。

茹でているとき、ドロッとした白いアクが出るので、おたまなどで取り除く。里芋は竹串がスッと通るくらいになったらOK。

里芋を茹でているあいだに、味噌だれの調味料を合わせておく。固まらないように、しっかり混ぜてください。

里芋が茹で上がったら、ザルにあげて水気を切る。芋の表面にぬめりがついていたら、水で軽く洗い流す。鍋は一度洗っておく。

同じ鍋に里芋と味噌だれを入れ、中火にかける。芋と味噌だれが絡むように混ぜつつ、煮汁がトロッとするまで煮詰めたら完成です。