さつまいもを亀の子たわしなどでしっかり洗います。
☆今回は、焼き芋に良いとされる、紅はるかを使用しました。

オーブンの天板にグリル用の敷石(ゼオライト)を敷いて、そこにアルミホイルに包んださつま芋をのせます。ゼオライト無しでも可

さつま芋の水分が抜ける事で甘味も増すのと、遠赤外線効果(石焼き風)のグリル用のゼオライトを入れてみた。★用途外注意！

160度のオーブンで、2時間じっくりと焼きます。

焼き上がる15分前に、炊飯器の準備をします。
炊飯器に熱湯を入れて温め、お湯を捨てます。

2時間焼いたら、敷石(ゼオライト)を炊飯器に移し、焼いたさつま芋もアルミホイルのまま、炊飯器の中にそのまま移します。

高温保温で、2～4時間保温します。
☆甘味のもと、βアミラーゼを活性化させます。活性化は65～80度がベスト。

2～4時間したら取り出して、アルミホイルを取って、オーブントースター200度で15分焼きます。
★今回は4時間保温後

アルミホイルを下に敷いて焼きました。焼きがもっと欲しい方は、再度10分焼きます
☆焼いている時、蜜があふれるので。

はい、完成です。
☆周りからは、蜜が出てきています。

割ってみるとこんな感じです。
★ねっとり蜜で艶やかです。茨城で有名な焼き芋、かいつかの焼き芋の様です。

前回は、オーブントースターで80度で2時間焼いた後に保温したけど、固かった(失敗)。最初の焼き、糊化が大事です。

各メーカーの保温温度を記載。機種によっても違うので各自一応ご確認下さい。各メーカー約70℃～の高温保温が多いようです。

★訂正
芋の種類によっても仕上がりが違う様です。シルクスイートは、割ってみたら中の方が白く、完全な蜜ではなかったので削除