松茸の処理をして(根元の土を包丁でそぎ落とす)、手で適当に割(さ)く。見た目を良くするなら、縦薄切りに。

松阪牛のしゃぶしゃぶ用を、おおざっぱに切る。純米酒をざばっと振りかけておく。

米をとぎ、2時間以上浸水したものをザルにあけ、30分間水を切り土鍋に入れて、180mlの水を入れる。

松茸を投入する。

醤油、砂糖、味醂それぞれ、大さじ1杯と、塩ひとつまみを入れる。

強火にかけて、湯気が穴から噴出してきたら、最弱火にして6分間待つ。

炊き上がったら、さっと蓋をあけて、松阪牛を広げながら投入。素早く蓋をして、土鍋をガスコンロから下ろして5分間ウェイト。

カパッと蓋を開けて、肉を混ぜ込む。茶碗によそって、山椒の葉を乗せる。無ければ、浅葱輪切りや、三つ葉でも。