レタスをざく切りにして洗い、よく水気を切ります。

ごま油をひいたフライパンにレタスを入れ、中華だしを振ります。ごま油がレタスにまわるよう混ぜながら、中火でサッと炒めます。

レタスを端に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れます。中火にかけ、卵がぽろぽろになるまで手早く混ぜながら炒めます。

カニカマを加え、混ぜ合わせて炒めます。レタスから水分が出てきたら、火を強めて水気を飛ばし、お好みでこしょうを振ります。