辛口万能ソース（和風サルサ･ヴェルデ）
ピッツァ､サラダ､ステーキ､揚げ物､焼き魚、冷奴、和/洋 何にでも合う万能ソースです。
辛味と酸味のバランスが絶妙です。
このレシピの生い立ち
アカプルコ（メキシコ）で食べたタコスの "サルサ（ソース）･ヴェルデ（緑）" の風味を残しつつ、和風食材にも合う様にアレンジしてみました。
ところで、日本語の "サルサソース" という呼ひ方は、つまり "サルサ（ソース）･ソース" という訳で、何か変ですね。
辛口万能ソース（和風サルサ･ヴェルデ）
ピッツァ､サラダ､ステーキ､揚げ物､焼き魚、冷奴、和/洋 何にでも合う万能ソースです。
辛味と酸味のバランスが絶妙です。
このレシピの生い立ち
アカプルコ（メキシコ）で食べたタコスの "サルサ（ソース）･ヴェルデ（緑）" の風味を残しつつ、和風食材にも合う様にアレンジしてみました。
ところで、日本語の "サルサソース" という呼ひ方は、つまり "サルサ（ソース）･ソース" という訳で、何か変ですね。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱の全量を"微塵切り"にして､30分置きます（水には晒しません）。
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- 2
【続き】
鷹の爪を半分に切り、中を濡らして数分置きます。 -
- 3
【続き】
パセリ1/3量を"微塵切り"、レモンの皮を剥き、種を除いて実･皮ともに "ざく切り"にします。 -
- 4
【続き】
パセリの残り2/3量、セロリ全量、ミニトマトは "ざく切り" にします。 -
- 5
ミキサ（又はフードプロセッサ）に玉葱の半量と"ざく切り" にした全ての材料、醤油、焼酎、みりんを加え、攪拌します。
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- 6
固形具材の抵抗が無くなりブレードが滑らかに回る様になったら胡麻と胡麻油を追い足しして、再度ブレードを回し攪拌します。
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- 7
シェイカー（又はタッパー等）に⑥の全量、玉葱の残1/2量、パセリの残1/3量を入れて蓋をし、手で振り混ぜ合わせ完成です。
-
- 8
- 9
【レパートリー 1】
フライや唐揚げ等の揚げ物の付け合わせとしてどうぞ。写真 ： 牡蠣フライ
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- 10
【レパートリー 2】
ピッツァ、ハンバーガー等のファストフードを一層引き立てます。写真 ： ホットドッグ
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- 11
【レパートリー 3】
冷奴、焼き魚、大根おろし等の和食に良く合います。写真 ： 冷や奴
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コツ・ポイント
玉葱を水に晒さないのは、アリシン（水溶性）を失わせない為です。ミニトマトはトマト（缶）で代用可能ですが、汁気の少ないミニトマトの方が味は濃くなります。
玉葱の半量とパセリの1/3量をフードプロセッサに掛けない理由は、敢えて食感を残す為です。
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