《七洋製作所》スポンジ5号（約14cm）プロクオリティーの冷凍スポンジケーキ。

《福重》ムースフィル無地テープ付（幅50mm×長さ483mm）

【ディプロマットクリームを作る】
牛乳を鍋に入れ､周りがふつふつとするくらいまで温める｡

ボールにAの材料を入れ､白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる｡

⑦の2/3量を加え､しっかり混ぜ合わせる｡

⑩を鍋に戻し､泡立て器で混ぜながら､生地がポコポコとするまで加熱する｡
※鍋底が焦げないように注意する｡

準備しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせ､

ホワイトラムも加えて混ぜ合わせる｡

⑬をボールに移してラップを密着させてかけ､

ボールの底を氷水にあてて冷まし､裏ごしする｡

別のボールにBの生クリームを入れ､ハンドミキサーで7分立てに泡立てる｡
※つのが立ち､根元から倒れるくらい｡

⑮を3回に分けて加え､ゴムベラで混ぜ合わせ､丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる｡

底生地にするスポンジの周りにムースフィルムを2重にセットする｡

⑰をスポンジの上全体に軽く絞り､外周用のいちごを切り口を外側にしてムースフィルムに沿って並べる｡

※数が合わない場合はいちごをカットして調節する｡

残りのいちごを内側に敷き詰める｡

いちごの隙間を埋めるように⑰を絞り､表面をカードで平らにする｡

上生地にするスポンジをのせてラップをかけ､冷蔵庫で冷やし固める｡

ボールにCの材料を入れハンドミキサーで8分立てに泡立てる｡
※つのが立ち､先端がお辞儀するくらい｡

ムースフィルムを外し、天面に生クリームを塗る｡