フレジエ
側面が美しいフランス流いちごのケーキ。
所要時間：約45分（冷ます時間･冷やし固める時間をのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索！♪
商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0170
フレジエ
側面が美しいフランス流いちごのケーキ。
所要時間：約45分（冷ます時間･冷やし固める時間をのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
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- 1
《七洋製作所》スポンジ5号（約14cm）プロクオリティーの冷凍スポンジケーキ。
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- 2
《福重》ムースフィル無地テープ付（幅50mm×長さ483mm）
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- 3
使用する小道具
鍋
ボール
泡だて器
粉ふるい
ラップ
ハンドミキサー - 4
ゴムベラ
絞り袋
丸口金#10
回転台
ムースフィルム（幅50mm×長さ483mm）2枚
スケッパー
スパチュラ - 5
準備
いちごはきれいに洗い､ヘタを取る｡外周用のいちごは縦半分にカットし､ 高さをそろえる｡ - 6
準備
板ゼラチンを使う直前に1～2分冷水につけてふやかし､しっかりと水気を切る｡ - 7
【ディプロマットクリームを作る】
牛乳を鍋に入れ､周りがふつふつとするくらいまで温める｡ -
- 8
ボールにAの材料を入れ､白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる｡
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- 9
コーンスターチをふるい入れ､粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる｡
- 10
⑦の2/3量を加え､しっかり混ぜ合わせる｡
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- 11
⑩を鍋に戻し､泡立て器で混ぜながら､生地がポコポコとするまで加熱する｡
※鍋底が焦げないように注意する｡ -
- 12
準備しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせ､
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- 13
ホワイトラムも加えて混ぜ合わせる｡
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- 14
⑬をボールに移してラップを密着させてかけ､
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- 15
ボールの底を氷水にあてて冷まし､裏ごしする｡
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- 16
別のボールにBの生クリームを入れ､ハンドミキサーで7分立てに泡立てる｡
※つのが立ち､根元から倒れるくらい｡ -
- 17
⑮を3回に分けて加え､ゴムベラで混ぜ合わせ､丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる｡
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- 18
底生地にするスポンジの周りにムースフィルムを2重にセットする｡
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- 19
⑰をスポンジの上全体に軽く絞り､外周用のいちごを切り口を外側にしてムースフィルムに沿って並べる｡
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- 20
※数が合わない場合はいちごをカットして調節する｡
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- 21
残りのいちごを内側に敷き詰める｡
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- 22
いちごの隙間を埋めるように⑰を絞り､表面をカードで平らにする｡
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- 23
上生地にするスポンジをのせてラップをかけ､冷蔵庫で冷やし固める｡
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- 24
ボールにCの材料を入れハンドミキサーで8分立てに泡立てる｡
※つのが立ち､先端がお辞儀するくらい｡ -
- 25
ムースフィルムを外し、天面に生クリームを塗る｡
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- 26
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コツ・ポイント
《七洋製作所》バッケン焼成済みスポンジ5号（3段スライス・厚さ15mm・冷凍）
多くのパティスリーで使われているオーブン「バッケン」を製造する七洋製作所が、自社のオーブンで焼き上げたプロクオリティーのスポンジケーキ。（※店舗でのみ販売）
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