ほうれん草は塩ゆでをして水にさらし、4cmの長さに切る。.きのこは石づきを切り、食べやすい大きさにする。

○をボウルに入れ、牛乳のうちの大さじ1程度を加えながら泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ、残りの牛乳、酒を注いで混ぜる。

フライパンに半量のオリーブオイルを入れて中火で熱し、塩・こしょうを軽くふったメカジキしっかり焼き色がつくまで焼く。

メカジキが焼けたら、一旦皿に取り出す。

フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、バターを入れ、1をさっと炒める。

5に4を戻し入れて2を注ぎ、ヘラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら塩・こしょうを入れて味を整え、火を止める。