①豚肉は表面をフォークなどで刺しブロックのまま深めの鍋に入れ、かぶる程度の水・＜A＞を加え、蓋をしないで中火で

1時間半程煮る。（途中、アクを取ったり水を足したりする）煮えたら、そのままの状態で冷まし、浮いた脂分を取り除く。

豚肉を取り出し、ゆで汁は漉して置いておく。（冷ますのを急ぐ場合は鍋ごと水に浸けて、何回か周りの水をかえてみて下さい。）

②豚肉はぬるま湯で洗い、食べやすい大きさにカットする。

③鍋に＜Ｂ＞を入れ強火で煮立て、豚肉と一緒に煮た＜Ａ＞を入れ、中火で煮込む。

豚肉に箸が通る位まで軟らかくなったらしょう油を加え、煮汁がほとんど無くなるまで中火弱で30分程煮込む。

（＊途中で煮汁が少なくなってきたら、落とし蓋をする。時々、鍋をゆすって下さい。）

④器に盛り付け、残った煮汁をまわしかける。白髪ねぎを乗せ練り辛子を添える。