醤油、酒、みりん、白だし、砂糖、五香粉に、すりおろしたニンニク、生姜を混ぜて漬けダレを作っておきます。

鶏むね肉は皮を剥いで削ぎ切りにします。1枚を5,6枚に切り分けるのが目安。

切り分けた鶏むね肉を漬けダレに漬けて、落としラップをして冷蔵庫へ。出来れば1時間ぐらい寝かしておきます。

衣の粉作り。片栗粉と米粉を１：１の割合で混ぜます。粉の量は鶏肉のサイズによっても変わるので、レシピの分量は目安です。

漬けダレがしっかり染みこんだ鶏むね肉に4の衣を付けます。押し付ける感じでたっぷりつけるのがポイントです。

衣を付けたら、次は揚げ。温度の目安は170～180度ぐらいです。

油切り網に広げて油をきります。このとき重ねず蒸れないようにするのがポイント！カリッとした食感に仕上がります。

［おまけ］
2で余った鶏皮で鶏皮せんべいを作りました。フライパンに広げて弱火でじっくり焼くだけです。

油もしっかり抜けて、パリッパリに。仕上げに香り付けでレモンを数滴。フライパンを振って香りをまとわせます。

塩と胡椒を振りかけて出来上がり。おつまみに最適です。