鳴門金時のさつまいモンブラン
鳴門金時をふんだんに使ったモンブランレシピです。
このレシピの生い立ち
冷凍鳴門金時ペースト無糖（業務用商品）
使用
作り方
- 1
タルト生地をつくる。常温で柔らかくしたバターをよく練り、粉糖を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- 2
1に溶いた卵黄を分離しないように少しずつ加えながら混ぜる。
- 3
2にアーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。
- 4
3をひとまとめにしたらラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませる。
- 5
4を厚さ約3ミリになるように麺棒で伸ばし、タルト型に合わせて型抜きする。型からはみ出た生地は麺棒を転がす等して切り取る。
- 6
鉄板にオーブンシートを敷き、5を型ごとを移動し、生地の底にフォークで穴をあけておく。
- 7
アーモンドクリームをつくる。常温で柔らかくしたバターをよく練り、粉糖を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- 8
7に溶いた卵黄を分離しないように少しずつ加えながら混ぜる。
- 9
8にアーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜる。
- 10
6に9のアーモンドクリームを絞り入れ、表面を均し、160℃に予熱したオーブンで約45分焼成。
- 11
さつまいもクリームをつくる。ボウルに材料を全て入れ、滑らかになるまで混ぜたら、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
- 12
粗熱がとれたら型から外し、角切りにしたさつまいもの甘露煮とホイップクリームを混ぜて山型になるように盛る。
- 13
12を覆うようにさつまいもクリームを絞り、上にホイップクリームやさつまいもの甘露煮を飾ったら完成！
コツ・ポイント
さつまいもクリームが固い場合は、牛乳や生クリームを増やして絞りやすい硬さに調整してください。
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サツマイモの甘さによってお砂糖の量を加減してください。 アーモンドパウダーがないときは、 アーモンドクリームの代わりにカスタードクリームを間にはさんでもおいしいです。 写真のはカスタード（レシピID:516417）と芋クリームです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21403027
