あこ酵母で作るウィンナードック
小麦の風味とふっくら生地のドックパン
このレシピの生い立ち
強力粉は「春よこい」を使用し、型に入れてふんわりと焼き上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまで捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 4
生地がふっくら緩んだらめん棒で18cm位に縦長に伸ばします。
(手前は少し細めに。) -
- 5
生地の表面に軽く粉を振っておく。
手前半分から下に向かってメッシュローラーで網目のカットをします。 -
- 6
直ぐに網目の部分を横に広げます。
上からクルクルと生地を転がします。 -
- 7
クッキングシートをのせたドック用の型に閉じ目を下にして置き、2次発酵をとる。(目安:30℃で1時間〜)
-
- 8
生地が型の上の方まで上がってきたら発酵完了です。
100℃に予熱したオーブンで10分→180℃に上げて10分〜。 -
- 9
底面を確認してきつね色に色付けばOK。 直ぐに型から外してよ冷ます。
ナイフで縦に深く切り込みを入れる。 - 10
切れ目にオリーブオイルを塗って炒めたキャベツの千切り・ロングウィンナーを挟み、ケチャップをかける。お好みでマスタードも♪
- 11
＜アレンジ＞
こしあんとマスカルポーネを混ぜてサンドしました。
まろやかなクリームに仕上がります。 -
コツ・ポイント
サンドするものはアレンジしてお好きな具材で楽しんでください^_^
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