鍋に水、昆布を入れておく。
写真のように違い違いに昆布に切り込みを入れておくと味が出やすい

白菜は大きめにざく切りする。
ネギと軟骨はみじん切り。

鶏ミンチを練る

粘り気が出てきたら塩、酒、おろし生姜、たまご、片栗粉を加え再びしっかり練る

最初はシャバシャバしているが、そのうちもったりしてくるので、ネギ、軟骨を加え軽く混ぜ、しばらく放置して馴染ませる

昆布が十分に戻ったら中火で沸騰させ、弱火。そこから１０分。昆布を引き上げ、醤油、みりん、酒、塩を加える。

白菜の芯を入れ、中火

沸騰したら手のひらで肉を丸め、投入

再びグラグラしてきたら、残りの白菜を加え

柔らかくなったら春雨を入れて約３分。

味見をして塩コショウ、醤油等で味を整え

召し上がれ