鰆の切り身両面に塩と白胡椒をして10分置き、余分な水気を拭き取る。

鰆の両面に小麦粉とタイムパウダーを塗して、バターとオリーブオイルで弱火で皮目からじっくり焼く。

皮目の縁がカリッと焼けてきたら裏返して身側を焼く。

火入の目安は切り身を指で押してグニョッとせず弾くような弾力になった頃が目安。

バターオイルを皮目にアロゼしてから皿に盛り付ける。

ソース
刻みニンニク、刻みエノキ、刻みトマトをオリーブオイルで炒める。

塩、黒胡椒、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、バジル、レモン汁、を加えトロトロに煮詰める。

茄子
オリーブオイルでクミンを温め香りが立ったら、小さめの乱切りにした茄子を加え炒める。

塩、黒胡椒、バルサミコで味を調える。