ニューサンマをごしごししっかり洗います

8等分に切って、身と皮に分けます

皮を水にさらしつつ、白い綿を包丁で切り取ります
とったらまた水にさらします

皮を斜めに千切りにしていきます
厚さはお好みでいいと思いますが細いほど加熱が楽ですね！

千切りにした皮を3回ほど茹でこぼす
3回目茹でこぼした後流水で洗って絞る

茹でこぼしている間に、身を房からとりだして、種もよける
最後に皮もしっかり絞って果汁を無駄なくつかう

分けたワタを型抜きで好みの形に切り抜く

分けた身と絞った皮の重さをはかる
その分量の6割の砂糖を準備する

鍋に身と皮とワタと水と茶巾に入れた種をすべて入れて中火で10分加熱する

種を取り出して砂糖を1/3入れて混ぜ10分追加で加熱する

鍋を弱火にしてさらに砂糖を1/3追加して10分加熱
残りの砂糖とレモン果汁を投入して混ぜる
好みの固さまで加熱（10分

煮沸消毒した瓶になみなみ入れ蓋をする。
蓋より少し下までお湯を張り煮沸消毒15分で終了