鶏もも肉を一口大に切り、ポリ袋に醤油麹と共に入れて揉み込み醤油麹をなじませ、冷蔵庫で２時間置く。

乾燥きくらげをパッケージ記載の戻し方で戻す。

小松菜、白菜をざく切りにする。長ねぎは斜め切り、玉ねぎはくし形切りにする。

卵を溶き卵にする。

■合わせ調味料の出汁と調味料を混ぜておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で長ねぎ以外の野菜をさっと炒め、一旦取り出す。

同じフライパンに１の鶏肉を入れ、中火で表面に焼き色がつくまで炒め、一旦取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで拭いてきれいにして、サラダ油小さじ1を熱し、中火にして溶き卵を入れすぐにかき混ぜる。

６の野菜と７の鶏肉を戻し、３の長ねぎを加えて混ぜる。

５の合わせ調味料を加えて、炒め合わせる。