鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き、小さめのひと口大に切り、【A】をもみこんで下味を付けておく。

長ねぎは2㎝幅のぶつ切りにする(青い部分は少しだけ薬味用に小口切りにしておく)
【B】を混ぜ合わせタレを作っておく。

フライパンにサラダ油をひき強めの中火で熱し、長ねぎを焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。

続けて鶏もも肉をフライパンに並べ、焼き色をつけて片面8割焼き、裏面2割で中まで火を通す。

長ねぎともやしを加え、強火にしたらタレを加えさっと炒める。
器に盛り、山椒をふりかけ、きざみねぎを散らす。