白菜を1cmほどの角切りにします。

にんじんの皮をむき、半月切りにします。（※縦半分に切り、一定の間隔で切っていく）

小鍋に白菜、にんじん、水を入れ、強火にします。沸騰したら、中火で10分間ゆでます。アクが出たら、取りのぞきます。

塩麴を加えて混ぜれば、できあがり。