チョコシート作り。
ココア、砂糖、強力粉、片栗粉を計量し、よく混ぜます。
私はスプーン使用ですが、ホイッパー推奨です。

牛乳はマグカップなどに入れて電子レンジで40秒。結構熱くなります。

牛乳が温まったら粉類に少しずつ加えます。

ダマにならないようによく混ぜます。

600W20秒→まぜまぜ
を３～４回ほど繰り返します。
だんだんネチネチしてきます。

粘りが出たところ。
混ぜづらさを感じてきたら、熱いうちにチョコレートを加えます。

私はズボラなので手で割りいれてますが、包丁などで細かく砕いた方が溶けやすいです。

チョコレートが溶けきったらヘラに持ち替えて、ラップに包みます。

15×12cm程度の大きさのシート状にし、冷蔵庫で休ませます。(写真はキャラメルシートを代用のため、色が薄いです)

湯種作り。
米粉50gを計量し、湯を沸かします。

沸騰した湯を加え、器に擦り付けるように混ぜます。

全体に混ざったら、冷ましておきます。人肌くらいまで冷めればOK。

生地作り。
牛乳65ccをマグカップなどに入れ、電子レンジ600Wで20秒温めます。

バター20gを計量し、電子レンジ600Wで10秒。手で揉める程度に柔らかくなったらOKです。

強力粉、練乳、塩、⑬の湯種生地、予備発酵したイーストをボウルに入れて軽く混ぜ、⑭で温めた牛乳を加えて混ぜます。

生地はかなりベタつきますが心配しないでね。びよーんと上に持ち上げてはたたむ、の作業を繰り返します。

びよーんと伸びなくなってきたら、バターを加えて混ぜます。

全体によく混ざったら、手やボウルにこびりついた生地をカード(又はヘラ)で取りながら、１つにまとめます。

20分後。グルテンが形成され、生地を少し取って伸ばしたときに薄い膜ができていたらOK。

打ち台に打ち粉を振って(これは少し振りすぎました……)、生地を置きます。

生地のまとまりがよくなったら、カードで端から生地を持ち上げては真ん中に持ってくる作業をして、生地を張らせます。

張らせた生地を裏返したもの。表面がつるんとしています。かなり柔らかいので、手で持ち上げるとペタペタつく感じです。

一次発酵。35℃40分が目安ですが、オーブンの機種などによって差があるので様子を見てね。容器はプラスチック推奨です。

生地が２倍程度に膨れたら(分かりづらくてごめんなさい)、フィンガーテストをします。

生地の表面に少しだけ粉を振って、指を差し込みます。
生地が戻ってこなければ一次発酵完了です。

指を抜いたとき、生地に弾力があって押し戻されるようなら発酵不足。
逆に、ガスが抜けたように生地が萎んだら過発酵です。

打ち台に打ち粉をして

生地を広げます。
生地の端に角を作るように手で広げながら、麺棒でコロコロ。

30×17cmに伸ばします(大体でよいです)。

冷蔵庫からチョコシートを取り出し、生地の長辺にチョコシートの短辺を置くように、垂直に重ねます。

チョコを包むように、上と下から生地を持ってきてつまみとじます。横も同様にしっかりと。とじたら上に軽く粉を振ってね。

生地を90度回転させて、生地に麺棒をぐっと押し当てます。麺棒は転がさず、真ん中を起点に上へ、下へと押し当てて動かします。

35×25cm程度の大きさになったら生地に軽く粉を振ります。

生地を8等分に切ります。このとき、包丁はギコギコ動かさないでください。上から押し当てて、包丁の重さで切るような感じです。

切った生地をねじります。
柔らかいので、台の上で転がすようにしてねじっています。

ねじった生地で「の」の字を作ります。

のの字の穴部分に、払い部分の生地を持ってきて通します。

通した後の状態です。この下の輪を、時計回りの方向にねじります。

ねじったところ。
左上のひも状になった部分を、生地の裏側から、下の穴に通します。

形を整えて出来上がり。ダブルノットといいます。残りも同様に作ります。

霧吹きで水をかけて乾燥を防ぎます。二次発酵は30℃で30分目安。

1.5～2倍の大きさになったら二次発酵完了です。様子を見て時間を調整してください。

発酵完了の目安は、指で軽く押したときに軽く跡が残る程度。弾力があり、生地が戻るようなら発酵不足です。

発酵完了したら、生地の上に茶漉しで軽く粉を振り、すぐにオーブンを170℃で予熱します。

温度を160℃に下げて15分程焼きます。
オーブンの機種により火力が異なるので、焼き時間は様子を見て調整してください。

焼けたら天板をトントンと落として焼き縮み防止。すぐに網に移します。手で持つと潰れちゃうので、フライ返しを使ってください。

焼き上がりの判断は、パンの裏の焼き色を見てください。
写真のような色なら焼き上がり。

焼きたてを食べたくても、ガスが抜けるまで最低５分は網の上に置いておきましょう。

完成！
冷やして食べてもむちむち感がアップして美味しいです。1個ずつラップでくるんで、野菜室で保存してください。

今回使用した米粉です。
粒子がとっても細かくて、薄力粉のように使えました。