九条ネギは軽く水洗いをし、小口切りしておく。

水に米粉を加え、良くかき混ぜる。

卵を割り入れ、粗挽き唐辛子と白だしを加え、良くかき混ぜておく。これで生地は完成。

お好みプレートの両面にEXVオリーブオイルを軽くぬっておく。

お好みプレートを熱し、生地を100cc程度入れる。

九条ネギと天かすを散らす。生地を30cc程度加える。ターナーで少し押さえ、反転させる。

再び反転させ、焼き色がついていれば、1枚目は完成。

お好みプレートにEXVオリーブオイルを少し塗り、生地を100cc程度入れる。

九条ネギと天かすを散らす。なお真ん中は少し空けておく。

真ん中を4㎝程度切り抜き、適当なところにおく。生地を30cc程度加える。ターナーで少し押さえておく。

お好みプレートを反転させる。そのまましばらくおく。

再び反転させ、真ん中に卵を割り入れる。お好みプレートを閉じて、しばらくおく。

卵がそこそこ固まっていれば、完成。