鶏はできるだけ小さくまとめて、焼き鳥の串や、つまようじで、モモや手羽を抑えます。このために、ビニール袋では漬け込めません

ビニール袋では、串で敗れるのでこういう入れ物を使います。最初に、鶏をすっぽり浸すだけの水を入れます。量を覚えておきます

めんつゆの濃度の割あいで、水に対するめんつゆをはかり、めんつゆをおなかに入れるように注ぎます。キッチンペーパーで覆いを

ここに、塩、醤油、豆板醤を混ぜ込んで、３時間ほど置きます。

醤油の色が付くのでこうなります。水気を切って。熱した無水鍋に入れます。

これに「ふたをかぶせて、弱火で４０分、右の写真の奥の鍋です。

奥の鍋で鶏を蒸し、手前のすんどう鍋では、漬け込んだ汁をあっためます。

４０分ほどで火が通りまます、それを確かめて、底をちゃんとはがします。ここで食べてもいいのです、これが①です。

これは鍋つかみに、ビニールをかぶせたところです。脂がすごいのでこうします。これで鶏を持ちあげて鍋に移します。

漬け込み液をあっためた鍋に鶏を戻します。ここで３０分ほど煮込んで冷ましておきます。ここで食べてもいいのです。②です。

鶏を取り出して、形を整えて、もう一度、無水鍋に戻して、火を通す準備です。

同じに４０分ぐらい、どんどんこんがりとしてきます。

ここで食べるものおいしいです。ざっと冷めてからの方がおいしいです。③です。

肉を切り取りながら、好きなだけ食べても、少人数では残ります、翌日にまわします。

２，２キロの鶏は大きいです。ナイフで、残りを切り分けてもこんなに大きいです。鶏チャーシューを作ります。

煮汁を大鍋に寝して、落し蓋をして１時間ほどことことして、冷まします。④ができました。

最初にローストしてあるので、中までしょぱっくなりません。煮汁は、麺類にも煮物にも使えます、⑤ですす。