豚バラののブロックです。長い方の「高さ」を基準にします。下３分の１の高さに、横に切り目を入れます。

ここから刃物を入れます。私は電動カッターを使います。切れる包丁であればOKです。

こうして横に切って行きます。最後２センチぐらいのところで止めます。切り離さないこと。

このように広げます。さらに残りの「厚い方」をまたナイフを入れて半分にします。

こうして、右左に、３分の１づつ、広げたようになります。境目の部分はナイフを少し入れて広げ、全体が長くなるようにします

端っこから、きつめにぐるぐると巻きます。ロール状にします。

このようになります。大ざっぱにロールになればOK.巻きはきちんと。

横糸を、なるべく幅を狭く巻きます。最後は縦糸も少し入れます。煮崩れ防止です。

深い鍋に「下茹で」用の材料と肉を入れて、弱火で１時間ほど茹でます。

水から肉が出る場合はキッチンペーパーで、乾燥を防ぎます。

火を止めて、肉を中華鍋に移します。煮汁は漉して、中華鍋に入るだけ入れます。ほぼ全体のうまく入ります。

煮込み用の材料を加えて弱火で１時間煮込みます。

たれからはみ出した肉には、キッチンペーパーをかぶせて乾燥しないようにします。

１時間煮込んで少し冷ますとこうなっています。

まな板に置きました。糸をはずします。

別な角度から見るとこうなっています。

糸を外して切りました。ギトギトしません。バラバラにもなりません。

こういうスライサーを使いました。

中国の醤油はこれが家にあったので、薄味なので使いました。