おせちのかずのこ
MomsRecipe @cook_40296295
おせちの中でも縁起物！
コリコリとした歯応えが美味しい！
このレシピの生い立ち
我が家のおせちレシピ。子孫繁栄を願う、かずのこ。
塩抜きの時、ほどよい塩気が残るようにというのが抽象的で難しいので、2回目の塩水の濃度を2％にしたら美味しくなりました。
おせちのかずのこ
おせちの中でも縁起物！
コリコリとした歯応えが美味しい！
このレシピの生い立ち
我が家のおせちレシピ。子孫繁栄を願う、かずのこ。
塩抜きの時、ほどよい塩気が残るようにというのが抽象的で難しいので、2回目の塩水の濃度を2％にしたら美味しくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
かずのこの塩抜き
1000ccの水に小さじ1の食塩を溶かした食塩水に数時間（一晩）つけておく - 2
2％の食塩水（水約800ccに塩16g溶かしたもの）つけて再度数時間おく
- 3
少し割って、味見をして程よい塩加減になっているか確認する。
しょっぱすぎるときは新しく食塩水を作って、さらにつけて置く。 - 4
白位薄皮をむき、酒少々（分量外）をかける
-
- 5
味つけのタレを作る
- 6
鍋にだし汁と薄口醤油、みりん、酒を入れ日にかける
- 7
沸いたら鰹節を入れ、一煮立ちしたら火をとめ、冷ましておく
-
- 8
⑧をザルでこし、その汁にかずのこをつけて置く。（保存袋に入れ、時々上下を返しながらつけて置く）
-
- 9
器に盛り付けたら、鰹節あれば糸がつお（分量外、適量）少し振りかける
コツ・ポイント
ちょうど良い塩気を残して塩抜きができるかどうか、最大のポイントです。食塩水を変えるとき2％の食塩水にしたらしょっぱすぎず、苦味もなく美味しく仕上がりました。
酒は料理酒ではなくて、日本酒の方が美味しくできます
薄皮をむくとき割らないように。
つくれぽ
旬の野菜・果物を使ったレシピ、お家ご飯の定番、海外生活で出会ったものを紹介『ポトフ風巻かないロールキャベツ』が農水省“国際果実野菜年2021“優れたレシピ賞を受賞クックパッドニュース掲載『ハムチーズパン』『スパイシーフィッシュサラダ』『キウイとベビーリーフのグリーンサラダ』ピックアップ掲載『フライパンde石焼ビビンバ』『柿のサルサdeブルスケッタ』話題のレシピ入り『定番たけのこの土佐煮』
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21431330
