里芋は皮を剥き、塩で揉んで水洗いする。茹でこぼし、水洗いをしてぬめりを取っておく。

こんにゃくはちぎり、熱湯でアク抜きをしザルに取り水気をきっておく。

ごぼうはささがきに、大根、人参は5ミリ幅のいちょう切りに、舞茸は小分けにする。

ねぎは斜め切りにする。油揚げは熱湯をかけ油抜きをして細切りに。豚肉は一口大に切る。

鍋に豚肉、醤油、お酒、みりん、砂糖を入れて加熱、肉に火が通ったらお肉をいったんお皿に取り出す。

⑤の鍋（煮汁が入ったまま）に①～③、和風だしと水を入れて火にかける。沸騰してきたら弱めの中火に。

アクを取りながら野菜に火が通るまで15分～20分ほど煮込む。

取り出しておいた⑤、ねぎ、油揚げを加えてさらに10分ほど煮込む。

塩を加え、味を調えたらできあがり。