数の子はやや緩めに塩抜きをしておく。

１の塩抜き具合により半日位で食べれますが、冷蔵庫で数日置くと塩もさらに抜け酒粕の風味も浸みて美味しいです。

酒粕ごとでも食べれます。

塩が残りすぎていればもう一度新しい酒粕で漬けなおします。