よく冷やした卵白と砂糖を全てボウルへ入れ、泡立ててもちもちのメレンゲを作ります。
出来たら冷蔵庫で保管します。

牛乳と油を温めの湯煎にかけておきます。
オーブンを170℃で予熱してください。

卵黄をよく乳化させます。メレンゲで使ったものでもいいので、ぜひミキサーを使ってください。

湯煎からおろした卵黄生地とメレンゲを合わせます。
卵黄生地は人肌ほど、メレンゲはしっかり冷えた状態で始めます。

3回に分けてメレンゲと合わせます。
1度目はメレンゲをすこし卵黄生地へ入れてよくなじませます。

2回目は先程より多めのメレンゲを入れてなじませます。

3回目は2回目まで混ざった卵黄生地をメレンゲのボウルへ入れて混ぜます。
ここまで私は泡立て器を使うことをおすすめします。

メレンゲの白い塊が見えなくなるくらいのところでゴムベラへ持ち直して縁→下とボウルを回しながら混ぜていきます。

型へ入れます。刻んだ物を混ぜるときはこのタイミングで軽く混ぜ合わせてから入れてください。

細めの棒で筒周りから外へ向けてくるくる大きな気泡を整えていきます。筒を動かさないように気をつけてください。

オーブン170℃で5分→手早くナイフでガイドを入れ、160℃で35分→手前奥を入れ替えて、150℃で10分焼きます。

粗熱が取れたらビニールを被せて追加で冷まします。

型から出して出来上がりです。刻んだチョコレートが50g入っています。