鶏もも肉は余分な脂肪を除く。
すねの骨は残して太腿の骨を外す。（省略可）
フォークで全面に穴をあける

足首の部分の皮を切る。（省略可）
強めの塩胡椒を振って15分ほど放置して下味をつける、
酒とみりんは煮切って冷ましておく

玉ねぎはざく切りに、ニンニクは皮を剥く。
煮切った酒、みりん、醤油と共にミキサに入れてピューレ状にする

ジップロック等に腿肉と漬け汁を入れてよく揉む。
空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1日漬け込む

1日経過したら冷蔵庫から出し、1時間ほど放置して芯まで室温に戻す

油を170℃に熱する。
鶏もも肉は漬け汁を拭わずにたっぷり目の片栗粉をまぶす

170℃の油で揚げる
4分揚げたら返して裏も4分間揚げる
裏も4分揚げたら取り出し5分放置し、余熱で芯まで火を通す

油を200℃に上げる。
5分放置したら片面30秒ずつ揚げる。
まな板に皮を下にして置き、骨のない部分をカットすれば完成～

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/dUllu0uxqqk