玉ねぎはくし切り、ニンジンはイチョウ切り。マッシュルームはうす切り。ニンニクは中の芽を取り繊維に垂直にうす切りにする。

牛すね肉は7×7cm厚さ2～3cm位（大きめでもＯＫ）を目安に切り、塩・胡椒をして表面に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルの半量とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、（2）の肉を入れて表面を焼く。

肉に焼き色が付いたらニンニクと肉を取り出して煮込み用の鍋に移す。

（4）のフライパンを洗わずに、残りのオリーブオイルと玉ねぎ、ニンジン、マッシュルームを加え、弱めの中火にかけて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら≪A≫のスパイスと軽めの塩をふり、≪B≫の調味料をすべて加えて軽く混ぜ合わせ（4）の鍋に加える。

鍋を火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火に。途中焦げ付かないようにときどきかき混ぜて様子を見ながら1～1時間半煮込む。

7を煮込んでいる間に、付け合せ用の野菜を別の鍋で塩茹でにしておく。

7の味を見て、足りなければ塩・胡椒で調える。付け合せとともに皿に盛り付け、仕上げにパセリ（写真はドライ）をふる。

★ いわば簡易のデミグラスソース。タイム、オレガノ、ナツメグなどを使えばさらに本格的な味わいに。

ビーフシチューやハヤシライスソースへもアレンジ可能。ソースを冷凍して煮込みハンバーグやドリアなどにリメイクしても美味。

（2015/4/8womoブログ、2015/12/22womoネット掲載レシピ）