鶏むね肉を縦半分に切って、１ｃｍのそぎ切りにする。ナイロン袋に入れて、塩麹、料理酒、ホワイトペッパーを気持ち多めに入れる

ナイロン袋越しに揉んで味を行き渡らせる。空気を抜いて、袋を縛って冷蔵庫に入れて１時間寝かす。

ボウルに水を入れて、ふるった薄力粉、重曹を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
【２】の鶏むね肉を入れて混ぜる。

揚げ油を１６０度に温める。鶏むね肉を４回に分けて入れて揚げていく。塩麹で焦げやすいので、気を付けながら揚げていく。

薄く揚げ色が付いたらひっくり返して、薄く揚げ色が付くまで揚げたら取り出す。残りの鶏むね肉も同じように揚げたら出来上がり♪