●の調味料と材料をフードプロセッサーの中に入れます。
冷凍イカは半解凍くらいで1cm幅に切ってから水気を切って入れます。

細かくしすぎると弾力がなくなってしまいますので、イカの粒が少し残るくらいになったら、フードプロセッサーを止めます。

画像は大きくなってしまいましたが、これよりも少し小さめに丸めます。
小さいスプーンを2つ使うと上手く丸められます。

鍋にお湯を入れ沸騰したら団子を入れて沸騰しないように火を調節して団子が浮いてくるまで茹でます。大体4分くらいです。

茹で上がったらお湯から取り出し、水気を切って10分ほど冷まします。

180℃の油で色が軽くキツネ色になる程度まで揚げます。
もう茹でてあり、火は通っているので神経質になる必要はありません。

揚がったら、キッチンペーパーで油を切ってさらに盛り付けます。
これでイカ団子は完成です。

☆の調味料を全て混ぜるだけですが、この調味料が非常に大切です。

比率
塩7 : ホワイトペッパー2 : 味の素1

9は胡椒鹽という調味料で、揚げたてイカ団子につけて一口噛めばプリプリの食感とイカの香りが絶妙に混じり合い昇天間違いなしw