鍋にサラダ油、つぶしたニンニク、細かく斜め切りにしたネギの青い部分、みじん切りのセロリと玉ねぎ、乾燥エビを超弱火で炒める

ひき肉にオールスパイス、紹興酒少々振っておき、みじん切りのシイタケと一緒に香りが出てきた1の鍋の中に入れ中火で良く炒める

油が透明になるくらいまで炒めたら、水を1L弱、鶏ガラスープの素、いりこだし、しょう油、紹興酒を入れて煮る

ゴマとピーナッツをブレンダーやミキサーでペースト状にする。芝麻醤とピーナッツバターでもOK

4のペーストに3のスープを少し入れて溶かしてなじんだら鍋に入れる。少し火にかけ灰汁がでたらとる

3～5cm程度に切った小松菜（青梗菜でもOK)を鍋にいれ、ラー油、ゴマ油、バルサミコ酢を入れる

溶き卵をまわしいれてスープは完成。
麺を茹でてスープとどんぶりに盛り、上に3～5ｃｍくらいに細い千切りにしたネギをのせる

仕上げに好みで更にラー油、黒コショウ、山椒を振って完成