鍋に水と酒を入れ、皮が上になるように、鯛をを並べて入れます。

中火にかけ沸騰して来たらアクを丁寧にすくいます（この作業で美味しさが増します）

砂糖を加えて2分程煮てから、生姜以外の残りの煮汁材料を入れます。（砂糖を最初に入れて加熱する事で甘味が増します）

落とし蓋、又はアルミホイルをかぶせて、中火から気持ち少しだけ火を強めて（強火まではしないで）7分程煮つけます。

落し蓋（アルミホイル）を外し、最後に、しょうがを加えて煮汁をすくって鯛にかけながら煮詰めます。