蓮根をよく水洗いして泥などを落とす。皮を剥いて半月切りにする。沸騰したお湯（分量外）でさっと茹でる。

ベーコンを薄切りにする。フライパンにオリーブ油を敷き熱して蓮根とベーコンを炒める。

ベーコンがカリカリ、蓮根が香ばしくなったらボールに移す。2のマリネ液に浸す。10分ほどおいて味を馴染ませる。

胡椒をお好みでかける。皿に盛る。クレソン（分量外）などを飾ると綺麗です。