蕪は2mmくらいの厚さのいちょう切りにしてボウルに入れ、塩と柚子の皮をしっかり混ぜる。

1時間ほど常温に置くと、写真のように水分が出てくるので、この水分を全て捨てる。

2のボウルに、塩昆布を混ぜてまた30分ほど常温で置くと完成。