ブロッコリーは小房に分ける。
沸騰したお湯に塩ひとつまみ入れて茹で、ザルに上げて水分を切っておく。

れんこんは皮をむき厚さ５㎜程度にスライス、穴の間の外側を切る。外側が三角になるようにカットして雪の結晶にする。

２は切ったらすぐに
５分、酢水にさらす。＊酢水（水５００ｃｃで小さじ１程度）

鍋にお湯を沸かし、
レンコンをさっと茹でてザルに上げ、水を切る。

大きめの器の中央にココットを置く。
ココットに生ハムを１枚ずつ丸めておき、薔薇の花を作る。

食べる直前にごまだれをかける。