根菜たっぷり、旨みしっかり筑前煮
干し椎茸の戻し汁はとてもいい仕事をします！茶こしでこして余さず使いましょう！あれこれ書いていますが、実は適当でOK笑
このレシピの生い立ち
もともとのレシピは具材の量が半分？くらいだったような？このくらいの量で作った味が私には丁度良い。薄いと感じる方は具材を少なめにして下さい。干ししいたけの出汁がいい仕事をしてくれるので私的には問題なし٩(ˊᗜˋ*)و
根菜たっぷり、旨みしっかり筑前煮
干し椎茸の戻し汁はとてもいい仕事をします！茶こしでこして余さず使いましょう！あれこれ書いていますが、実は適当でOK笑
このレシピの生い立ち
もともとのレシピは具材の量が半分？くらいだったような？このくらいの量で作った味が私には丁度良い。薄いと感じる方は具材を少なめにして下さい。干ししいたけの出汁がいい仕事をしてくれるので私的には問題なし٩(ˊᗜˋ*)و
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃくは、水で洗ってから塩をもみこみ、スプーンで1口大にちぎる。鍋に湯を沸かしゆで、ザルにとって冷ましておく。
- 2
絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でザルに取っておく。
- 3
干し椎茸はボウルに水をはり、ラップを水面に密着した状態でレンジで3分(干し椎茸の状態によっては時間追加)
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- 4
鶏もも肉は大きめの1口大☆干し椎茸は食べやすい大きさに。人参・れんこんは乱切り。ごぼうは5cmに切ったものを4分割に。
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- 5
フライパンを熱し、鶏もも肉を炒める。白くなってきたら、人参、れんこん、ごぼう、干し椎茸、こんにゃくを入れ炒め合わせる。
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- 6
全体に油がまわったら、鍋に移し、干し椎茸の戻し汁を茶こしで濾しながら入れ、水を足してヒタヒタにする。
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- 7
沸いてきたら、だしの素を入れ軽く混ぜる。砂糖大さじ3と酒50ccを入れたら、落し蓋をし4〜5分煮る。
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- 8
アクが浮いてくるので取り除く。
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- 9
しょうゆ大さじ3を加え、落し蓋をし鍋にフタをして10分煮る。フタは少しすかしておくと吹きこぼれなくてよい。
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- 10
野菜が柔らかく煮えたら、そのまま保温調理する。お皿に盛ったら仕上げに絹さやを飾る。
- 11
お好みで鍋を返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰めても。
- 12
＊フライパンから鍋に移すのは保温調理するため。フライパンのままでもOK！
- 13
＊具材が柔らかく煮えたら後は保温調理で。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めても良い。素材の味がしっかり分かるので私は保温調理派
- 14
＊バスタオルによる保温調理は暖かくなると注意が必要になります。5月以降はあまりおすすめしません。
- 15
＊①のこんにゃくの下準備は臭みを取り柔らかくするために省かない。表面積を増やし味を染みやすくするためスプーンでちぎる。
- 16
＊下茹でした里芋を入れても美味しい。煮崩さないように混ぜる時は優しく♡
コツ・ポイント
テフロン加工のフライパンは油をひかない。
☆具材に合わせてカットすること☆
鶏もも肉は少し大きめの一口大に。火が通ると縮むのであまり小さいと寂しい出来上がりになります。
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