冷凍鶏はブライン液に漬け込み解凍し、縦半分に切った根菜を敷いた耐熱皿にのせ、塩胡椒、オリーブオイルを全体にまわしかける。

鶏のお腹にローズマリーの枝、レモン丸ごと、ニンニクを入れ、220度に予熱したオーブン入れ、200度に下げて45分焼く。

溜まった液を鶏に回しかけ、さらに30分焼く。金串を肉に刺して取り出し、串が温かかったら、OK。

アルミホイルで全体を覆って休ませる。食べるまでに時間がある場合は覆ったままオーブン庫内で保温。

テーブルには丸ごと出して、食べる前に切り分け、根菜（人参とジャガイモ）を添えます。